Bars à vin et vinothèques

Inventaire dans les bars à vin et les vinothèques - contrôle total de chaque bouteille

Les vins sont des produits à prix élevé avec un potentiel de marge considérable - mais ils sont sensibles aux pertes. Une seule bouteille d'un vin haut de gamme disparue ou cassée peut entraîner une baisse sensible des bénéfices. De plus, le stockage du vin exige du soin : si l'on stocke mal ou si l'on ne surveille pas le stock, on risque de perdre en qualité et de laisser un capital mort dans la cave. En bref, sans un inventaire précis dans ton bar à vin ou ta vinothèque, tu risques de perdre la vue d'ensemble - et cela coûte cher. Des études montrent qu'un contrôle efficace des stocks permet d'économiser jusqu'à 20 % des coûts de marchandises. En même temps, les entreprises de restauration perdent chaque mois environ 20 % de leur chiffre d'affaires à cause de la démarque, du vol ou des pertes. Cela vaut donc la peine de surveiller de près chaque bouteille.

Pourquoi un inventaire précis des vins est crucial

Un inventaire numérique des vins apporte une transparence totale à ton stock de vins - et cela présente des avantages concrets. D'une part, tu contrôles avec précision l'utilisation des marchandises de ta carte des vins. Tu sais à tout moment quels vins se trouvent dans la cave et à quel prix de revient et tu peux faire des calculs ultérieurs pour savoir si les prix de vente sont encore corrects. Ainsi, la marge reste intacte et les mauvaises surprises lors du passage à la caisse sont évitées. D'autre part, un stock actualisé t'aide à optimiser les achats et les stocks. Tu évites les surstocks, qui sont un capital mort dans les rayons, et tu reconnais à temps lorsqu'un millésime apprécié est sur le point de s'épuiser. Il n'y a rien de plus embarrassant que de conseiller à des clients un vin qui est en fait déjà épuisé - ou de proposer un mauvais millésime sur la carte des vins. Un inventaire précis te permet de maintenir la carte des vins à jour, de garder un œil sur la disponibilité des millésimes et de passer des commandes ciblées. Enfin, un inventaire précis crée un climat de confiance au sein de l'équipe : tout le monde sait ce qu'il y a, ce qui manque et ce à quoi il faut faire particulièrement attention. En bref, un inventaire régulier est la base d'un travail rentable et de clients satisfaits.

Défis typiques de l'inventaire des vins

L'inventaire dans les bars à vin et les vinothèques présente des difficultés particulières. Voici quelques-uns des défis les plus courants :

• Déperdition et casse : les bouteilles de vin sont fragiles. Si une bouteille se casse ou "disparaît" de manière inexplicable, il y a directement une perte. Sans inventaire précis, cette perte ne se remarque souvent que tardivement - il est alors trop tard pour prendre des mesures correctives.
• Bouteilles partielles ouvertes : Dans de nombreux bars à vin, les vins de qualité sont servis au verre. Cela signifie qu'il y a des bouteilles entamées dans les rayons réfrigérés. Compter correctement ces quantités partielles (p. ex. "0,5 bouteille restante") est fastidieux, mais est nécessaire pour l'utilisation exacte des marchandises.
• Changement de millésime : un vin reste sur la carte des vins, mais le millésime change dès que les anciennes bouteilles ont été bues. Dans l'inventaire, il faut séparer scrupuleusement si, par exemple, le merlot 2018 ou 2019 est sur l'étagère. Les différences de millésime influencent le prix et la disponibilité - il est difficile de garder une vue d'ensemble sans aide numérique.
• Pièces uniques et raretés : Les vinothèques ont souvent des stocks de pièces uniques - des bouteilles rares dont il ne reste que 1 ou 2 exemplaires. De telles raretés se perdent facilement dans le stock de masse. Elles nécessitent une attention particulière lors du comptage, car chaque rupture de stock représente de l'argent liquide (et éventuellement un client collectionneur déçu).
• Cave à vin sans réception : il ne faut pas oublier les circonstances pratiques : Les entrepôts de vin se trouvent volontiers dans une cave voûtée ou une maison annexe aux murs épais. Pas de WLAN, pas de réseau de téléphonie mobile. Pour un inventaire numérique des bouteilles, c'est un problème si l'application a besoin d'une connexion Internet. De nombreuses applications d'inventaire traditionnelles échouent ici - et le papier et le stylo reviennent à la charge.

Inventaire numérique des vins avec BarBrain - fonctions spécialement conçues pour les bouteilles et les vinothèques

Heureusement, il existe des solutions spécialisées pour cela. BarBrain a été développé pour les inventaires de la restauration et offre des fonctions supplémentaires pour les bars à vin, les vinothèques et les magasins de vin. Un logiciel d'inventaire numérique pour le vin comme BarBrain rend le processus non seulement plus rapide, mais aussi plus précis. Aperçu des principales caractéristiques :

• Détection du niveau de remplissage des bouteilles ouvertes : BarBrain permet de saisir facilement les bouteilles de vin entamées via l'application. Tu peux par exemple compter les 0,3 ou 0,7 d'une bouteille. Tu sais ainsi exactement combien de verres peuvent encore être vendus à partir d'une bouteille ouverte, et ton utilisation de la marchandise reste compréhensible.
• Scanner et compter des lots ou des caisses entières : au lieu de compter chaque bouteille individuellement, BarBrain te permet de saisir des caisses de vin entières d'un seul coup. Le support du scanner et la saisie intelligente des quantités permettent, par exemple, d'ajouter directement 6 ou 12 bouteilles à la fois à la liste d'inventaire en un seul scan - idéal pour les cartons originaux dans l'entrepôt.
• Inventaire hors ligne dans la cave à vin : même au plus profond de la cave à vin sans réception Internet, tu peux travailler avec BarBrain. L'application prend en charge le mode hors ligne, ce qui te permet d'inventorier numériquement ta cave à vin, même si aucun réseau Wi-Fi n'est disponible. Toutes les données sont stockées temporairement en local et synchronisées dès que la connexion est rétablie. Plus besoin d'interrompre l'inventaire à cause des murs épais de la cave !
• Tri par millésime, lieu, producteur, groupe d'articles : la liste numérique des stocks peut être filtrée et triée en quelques clics - exactement selon les critères qui comptent dans le domaine du vin. Tu peux par exemple afficher tous les stocks d'un millésime donné, filtrer par lieu d'origine ou par producteur ou encore regrouper par type de vin (rouge, blanc, mousseux, etc.). Cette vue flexible fait de la gestion des stocks dans la vinothèque un jeu d'enfant.

Aperçu des avantages pour les bars à vin et les vinothèques

Un logiciel d'inventaire pour le commerce du vin et la restauration comme BarBrain présente de nombreux avantages pour toi en tant que gérant d'un bar à vin ou d'une vinothèque :

• Un énorme gain de temps : l'inventaire numérique des vins est beaucoup plus rapide que la méthode "papier et crayon". De nombreux utilisateurs de BarBrain réduisent leur temps d'inventaire de plus de la moitié, même pour les caves à vin de grande taille. Cela permet d'économiser des frais de personnel et des nerfs.
• Plus grande précision, moins de pertes : grâce au scannage et à la saisie numérique des quantités, il y a moins d'erreurs. Aucune bouteille n'est "oubliée" et les incohérences sont immédiatement détectées. Cela réduit la démarque et ne laisse que peu de chance au vol, car chaque mouvement est traçable.
• Aperçu du stock actuel : tu as à tout moment un aperçu de ton stock de vin. Tu peux ainsi vérifier en un clin d'œil s'il y a assez de Chablis pour le week-end ou si le dernier millésime d'un Barolo touche à sa fin. Ta carte des vins est toujours à jour en ce qui concerne les disponibilités.
• Politique d'achat optimisée : grâce à des données précises, tu achètes plus intelligemment. Tu identifies les articles qui ne sont pas vendus et les meilleures ventes et tu peux utiliser ton budget de manière ciblée. Les surstocks sont évités - ton argent travaille dans la vente et non dans les rayons de la cave. En même temps, tu t'assures qu'il y a toujours suffisamment de bouteilles en stock pour les produits phares.
• Meilleur calcul et marges plus élevées : grâce à l'évaluation de l'utilisation des marchandises, tu sais exactement ce que te coûte chaque vin vendu. Cette transparence permet de cibler les prix et les offres. Au final, la rentabilité augmente car les pertes sont moindres et les calculs plus précis.
  

"Depuis que nous avons fait notre inventaire numérique dans le bar à vin avec BarBrain, nous avons enfin un contrôle total sur chaque bouteille. Avant, deux personnes faisaient le compte pendant toute une journée, mais il y avait souvent quelque chose qui clochait. Aujourd'hui, je compte nos quelque 600 positions en un peu plus d'une heure. 3 heures. Faire l'inventaire dans le bar à vin c'était l'horreur avant, maintenant c'est possible à côté. Et nous découvrons immédiatement s'il manque quelque chose - il n'y a pratiquement plus de perte. BarBrain est pour nous un game-changer dans la gestion de la vinothèque !"

Conclusion avec CTA : tester BarBrain gratuitement dès maintenant

L'inventaire ne doit plus être l'ennemi de l'homme de plaisir. C'est justement dans les bars à vin et les vinothèques, où l'inventaire numérique des bouteilles peut faire la différence entre le chaos et le contrôle, qu'il vaut la peine de passer à des outils intelligents. Avec BarBrain, tu gardes un œil sur chaque bouteille - de la caisse pleine dans l'entrepôt à la bouteille rare entamée au bar. Tu garantis ainsi tes marges, tu enthousiasmes tes clients avec des vins toujours disponibles et tu économises en plus du temps et de l'argent. Teste BarBrain gratuitement dès maintenant et découvre à quel point l'inventaire peut être simple dans une entreprise viticole ! Bonne chance et à la santé - à une gestion efficace des stocks dans ton bar à vin ou ta vinothèque.