Chaînes de fast-food et restaurants rapides

Inventaire dans les chaînes de fast-food - un contrôle total malgré une activité intense

Les entreprises de restauration collective travaillent avec des processus standardisés et servent des milliers de clients par jour. Dans un restaurant rapide à forte fréquentation, il n'y a guère le temps de souffler. Beaucoup de produits et d'ingrédients différents passent sur le comptoir - et pourtant, l'inventaire doit être correct. Car même en période d'affluence, tu ne dois pas perdre de vue les stocks si tu veux garder le contrôle des coûts et des processus.

Pourquoi l'inventaire est critique pour le succès de la restauration collective

Dans la restauration collective, l'inventaire est bien plus qu'un exercice obligatoire - il est critique pour le succès de ton entreprise. Les achats de marchandises représentent une grande partie de tes dépenses : Près de 35 % du budget est consacré à l'alimentation et jusqu'à 20 % de ces coûts peuvent être économisés grâce à un bon inventaire. Si tu ne connais pas exactement la quantité de marchandises utilisée par burger, tu risques de perdre de l'argent à chaque vente ; un contrôle précis de l'inventaire est la base d'une gestion efficace des coûts et permet de réduire les déchets et les dépenses inutiles.

L'inventaire est tout aussi important en tant que base de l 'automatisation des commandes. Avec des données d'inventaire précises, tu sais à tout moment quels ingrédients doivent être commandés - les pénuries de pains à burger ou les excédents de salade appartiennent au passé. De plus, un inventaire régulier révèle les fluctuations et les pertes. Sans s'en rendre compte, le secteur de la restauration perd en moyenne environ 20 % de son chiffre d'affaires à cause de la démarque inconnue, du vol ou de la détérioration. En identifiant immédiatement les écarts entre le stock théorique et le stock réel, tu peux prendre des mesures correctives et garder le contrôle de ton utilisation de marchandises.

Les défis typiques de la restauration rapide

Les restaurants rapides sont confrontés à des défis très pratiques lors de l'inventaire. Tu travailles en équipe, souvent du matin au soir ou même 24 heures sur 24. Les heures de pointe, comme le rush de midi ou un guichet de drive-in très fréquenté, ne laissent guère de place aux inventaires en cours d'activité - mais la gestion des stocks doit tout de même fonctionner à tout moment, afin de ne manquer d'aucun produit. Les inventaires sont donc souvent effectués la nuit ou pendant les jours les plus calmes - une charge de travail supplémentaire pour toi et ton équipe.

La nature des produits rend également l'inventaire difficile dans le secteur de la restauration rapide. De nombreux ingrédients ont une durée de conservation courte - ce qui n'est pas vendu aujourd'hui finira à la poubelle demain. En même temps, tu as souvent affaire à des quantités partielles: par exemple des bouteilles de sauce entamées, des récipients de frites à moitié pleins ou de l'huile de friture utilisée. Saisir ces quantités restantes avec précision est fastidieux avec un papier et un crayon et peut être source d'erreurs. À cela s'ajoute le fait que tes stocks sont répartis dans différentes zones - cuisine, comptoir, entrepôt, chambre froide - et devraient idéalement être comptés en parallèle pour ne pas perturber le fonctionnement de l'entreprise.

Comment BarBrain optimise l'inventaire numérique dans les établissements de restauration rapide

Aujourd'hui, l'inventaire peut se faire autrement : BarBrain, un logiciel d'inventaire numérique pour la restauration rapide, simplifie considérablement le contrôle numérique des stocks et l'inventaire. L'application est spécialement conçue pour rendre les inventaires dans les établissements de restauration rapide plus rapides et plus simples - sans que la précision n'en souffre. Les fonctions importantes de BarBrain (ton logiciel d'inventaire pour la restauration rapide) en un coup d'œil :

• Régulateur de quantité partielle pour les sauces, les nappages, l'huile de friture, etc : Tu peux également saisir des récipients entamés avec un niveau de remplissage exact.
• Comptage rapide pour les articles standard : Tu comptes les articles fréquents d'une simple pression du doigt grâce à des unités prédéfinies.
• Accès multi-utilisateurs pour un comptage simultané en cuisine, en entrepôt et au comptoir : plusieurs membres de l'équipe peuvent compter en parallèle à différents endroits sans se gêner.
• Fonction hors ligne, par ex. dans la chambre froide : tu peux continuer à compter même sans réception Internet - les données se synchronisent automatiquement plus tard.
• Des rapports en temps réel: Après l'inventaire, tu reçois immédiatement des évaluations sur la consommation et les pertes ainsi que des recommandations de commande automatiques.

Avantages pour les franchisés et les systèmes centralisés

BarBrain fait de l'inventaire de franchise un jeu d'enfant - pour toi, en tant qu'exploitant sur place, comme pour l'organisation centrale qui se trouve derrière. En tant que franchisé, tu économises du temps et des nerfs : la solution numérique accélère considérablement l'inventaire, réduit les erreurs et te fournit des chiffres fiables en appuyant sur un bouton. Tu peux te concentrer davantage sur tes activités quotidiennes, tandis que le logiciel se charge en arrière-plan des évaluations de l'utilisation des marchandises, par exemple.

Le siège de la franchise profite également de données d'inventaire numériques uniformes. Tous les sites travaillent avec le même système, ce qui permet un contrôle numérique uniforme des stocks dans la restauration de système. Tu peux immédiatement identifier les anomalies en matière de démarque ou d'utilisation des marchandises dans les différents points de vente en les comparant. De plus, les responsables centraux des achats peuvent évaluer d'un seul coup d'œil les données d'inventaire et de commande de tous les établissements. Cela simplifie considérablement la planification et l'approvisionnement pour l'ensemble du réseau de franchises.

Citation fictive d'un responsable de zone ou d'un partenaire de franchise

"Avant, l'inventaire de mes cinq restaurants rapides prenait une demi-journée et était une horreur pour mes collaborateurs. Grâce à BarBrain, nous effectuons désormais le contrôle des stocks en moins de deux heures et nous avons à tout moment un aperçu précis de l'utilisation des marchandises et des pertes éventuelles".

Conclusion : tester BarBrain gratuitement dès maintenant

Même dans un fast-food, tu ne dois pas renoncer à un contrôle numérique précis de l'entrepôt - au contraire : grâce à des outils modernes comme BarBrain, tu gardes toujours une vue d'ensemble sur les stocks, l'utilisation des marchandises et les commandes, malgré une activité intense. Découvre par toi-même les avantages de cet outil : Essaie BarBrain gratuitement dès maintenant et découvre à quel point l'inventaire peut être simplifié dans ton restaurant rapide !