Étude de cas : comment Usagi a réduit de moitié son délai de rotation des stocks
Découvrez comment le restaurant japonais Usagi, à Munich, a réduit de moitié le temps nécessaire à l'inventaire, passant de 5 à 6 heures à 2 à 3 heures, grâce à BarBrain. La gestion des stocks de restaurant passe au numérique : réservez votre démonstration dès maintenant.
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réduire le temps de gestion des stocks d'
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- Entreprise : Usagi – Restaurant japonais
- Secteur : Restauration haut de gamme / Cuisine japonaise
- Lieu : Munich
- Cas d'utilisation : inventaire mensuel du bar et de la cuisine
- Contact : Dominik Kneidl, responsable du bar
- Résultat : un gain de temps de 50 % sur la gestion des stocks
À propos d'Usagi
Usagi est un restaurant japonais situé au cœur de Munich. La cuisine allie des techniques japonaises traditionnelles à des ingrédients frais et locaux. Derrière le bar : une sélection soignée de sakés, de whiskies japonais, de shochu et de spiritueux classiques pour la carte des cocktails.
Dominik est le responsable du bar et chargé de l'inventaire mensuel. Avant BarBrain, cela impliquait des heures passées à compter à l'aide de verres doseurs, à transvaser et à reverser — un processus aussi fastidieux qu'il y paraît.
Le défi : 5 à 6 heures avec des verres doseurs et des entonnoirs
Fin du mois chez Usagi. Dominik se tient devant le meuble-bar. Pour faire l'inventaire de chaque bouteille ouverte, il doit transvaser le contenu dans un verre doseur, lire la quantité, la noter, puis reverser le liquide dans la bouteille. Une opération particulièrement délicate lorsqu'il s'agit de sakés haut de gamme et de whiskies rares.
« Avant, nous faisions tout à la main : nous utilisions des verres doseurs, nous transvasions et nous reversions le tout. Ce processus prenait cinq à six heures et était extrêmement fastidieux. » –Dominik Kneidl, responsable du bar, Usagi
5 à 6 heures. Chaque mois. Pour un seul site. Et la précision laissait encore à désirer : il y a toujours des pertes de liquide lors de la décantation, les erreurs de mesure s'accumulent, et au final, Dominik se retrouvait avec un résultat auquel il ne pouvait pas se fier entièrement.
Pourquoi BarBrain ?
Dominik cherchait une solution capable de résoudre deux problèmes à la fois : compter plus rapidement et enregistrer avec plus de précision. L'application d'inventaire numérique de BarBrain a rendu la décantation inutile. Au lieu de transvaser le liquide d'un récipient à l'autre, l'application détecte le niveau de remplissage à l'aide d'un curseur intuitif, directement sur la bouteille, sans avoir à l'ouvrir.
« Grâce à l'application, tout est devenu beaucoup plus simple. Nous avons comparé les processus, et BarBrain nous a permis de gagner près de la moitié du temps. »– Dominik Kneidl, responsable du bar, Usagi
Mise en œuvre
La configuration a été très simple. BarBrain a numérisé l'ensemble de la gamme de produits d'Usagi, du saké et du whisky japonais aux spiritueux, en passant par les boissons non alcoolisées et les ingrédients de cuisine. La configuration s'est effectuée sur un smartphone existant ; aucun matériel supplémentaire n'a été nécessaire.
La présentation complète des fonctionnalités détaille toutes les fonctions. Pour Dominik, une fonctionnalité était particulièrement importante : après chaque inventaire, il voit immédiatement la valeur totale de son stock, en euros, ventilée par catégorie.
« C'est toujours passionnant de voir ce qu'il y a et de connaître le montant et la quantité dont nous disposons réellement. » –Dominik Kneidl, responsable du bar, Usagi
Résultats
Les changements observables depuis le passage à BarBrain :
| Système métrique | Avant | Avec BarBrain |
|---|---|---|
| Heure de l'inventaire | 5 à 6 heures | 2 à 3 heures |
| Méthode pour les bouteilles ouvertes | Carafe à décanter + pichet doseur | Curseur de niveau de remplissage |
| Précision | Estimation avec pertes | Enregistrement numérique précis |
| Temps de post-traitement | Transfert manuel | Éliminé |
| Aperçu de la valeur des actions | Non disponible | Immédiatement après l'inventaire (€ + quantité) |
| Satisfaction de l'équipe | « Incroyablement lourd » | « Je ne peux pas imaginer faire autrement » |
« Depuis que nous utilisons BarBrain, nous ne pouvons plus imaginer faire autrement. » –Dominik Kneidl, gérant du bar Usagi
Impact opérationnel
Le gain de temps de 50 % est le résultat évident. Mais pour Usagi, le bond qualitatif était tout aussi important : au fil du temps, la décantation à l'aide de verres doseurs nuisait à la qualité du produit — oxydation, contamination, perte de liquide. Avec des sakés haut de gamme coûtant entre 30 et 80 € la bouteille, il ne s'agit pas seulement d'une question financière, mais aussi d'une question de qualité.
Grâce au curseur de niveau de remplissage de BarBrain, la bouteille reste scellée. L'inventaire est enregistré visuellement sans toucher le produit. Cela permet non seulement d'accélérer le processus d'inventaire, mais aussi de protéger la valeur des marchandises, car aucune perte n'est enregistrée lors du comptage.
À propos de BarBrain
BarBrain est la solution de gestion des stocks numérique la plus rapide du secteur de la restauration. Plus de 1 000 établissements — des restaurants indépendants aux chaînes de restauration — utilisent cette application pour leur inventaire mensuel. La mise en place prend moins d'une journée et l'essai de 30 jours est gratuit.
