Rezeptmanagement & Kalkulation
Mit BarBrain kalkulierst du Speisen und Getränke auf Basis aktueller Einkaufspreise und hast jede Rezeptur servierbereit dokumentiert. Zutaten übernimmst du direkt aus deiner Inventur. Das Rezeptmanagement ist als Zusatzpaket buchbar – 29 € im Monat.
Rezeptmanagement
Rezepte, Einkaufspreise und Verkaufspreise gehören zusammen. In BarBrain berechnest du die Zutatenkosten (Wareneinsatz) jedes Gerichts und jedes Drinks automatisch – und siehst sofort die Zutatenkostenquote zum Verkaufspreis.
Beispielwerte
Beispielwerte
Beispielwerte · 19 % MwSt.
Beispielwerte
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Beispieldaten
Die Zutatenkosten eines Rezepts – oft auch Wareneinsatz genannt – sind die Summe aus Menge × Einkaufspreis je Zutat. Die Zutatenkostenquote (Wareneinsatzquote) setzt sie ins Verhältnis zum Netto-Verkaufspreis. Die Rechenkarte zeigt das am Beispiel Gin Tonic. BarBrain rechnet so für jedes Rezept automatisch – und aktualisiert die Kalkulation, sobald sich Einkaufspreise ändern.
1 · Zutaten × Einkaufspreis
2 · Verkaufspreis netto
3 · Ergebnis
Beispielwerte. In BarBrain kommen die Einkaufspreise automatisch aus deinem Einkauf – ändert sich ein Preis, rechnet die Kalkulation sofort neu.
Ob Restaurant, Bar oder Hotel: Wer Preise nach Gefühl oder nach dem Mitbewerber setzt, kalkuliert ins Blaue. Eine saubere Rezeptkalkulation in der Gastronomie beginnt bei der Rezeptur – mit exakten Mengen je Portion, aktuellen Einkaufspreisen und dem Netto-Verkaufspreis. Daraus ergeben sich die Zutatenkosten (Wareneinsatz) und die Zutatenkostenquote für jedes Gericht und jeden Drink.
Gerade bei der Getränkekalkulation und der Cocktail-Kalkulation summieren sich kleine Abweichungen: 1 cl mehr pro Drink oder ein gestiegener Einkaufspreis fallen im Einzelfall kaum auf, über einen Monat aber deutlich. Deshalb aktualisiert BarBrain die Zutatenpreise automatisch aus dem Einkauf und rechnet die betroffenen Rezepte neu. Mit der Kassenanbindung werden Rezepte zur Brücke zwischen Verkauf und Inventur: Verkäufe × Rezepte ergeben den Sollverbrauch, die Inventur liefert den Istverbrauch.
Formeln, Richtwerte und Rechenbeispiele findest du in unseren Ratgebern Wareneinsatz berechnen und Kalkulation in der Gastronomie.
Kostenlose Präsentation und Bedarfsanalyse für deinen Betrieb.
Die Einrichtung machst du gemeinsam mit unserem Team im Onboarding.
Erste Inventur, erste Kalkulation – und volle Kostentransparenz.
Noch etwas offen? In der Demo beantworten wir deine Fragen an deinem eigenen Sortiment.
Du multiplizierst die Menge jeder Zutat mit ihrem Einkaufspreis je Einheit und addierst die Ergebnisse – das sind die Zutatenkosten, auch Wareneinsatz genannt. Teilst du sie durch den Netto-Verkaufspreis, erhältst du die Zutatenkostenquote (Wareneinsatzquote). BarBrain übernimmt diese Rechnung automatisch.
Ja. Die Getränkekalkulation funktioniert wie bei Speisen: Du legst das Rezept mit Mengen in cl oder ml an, BarBrain berechnet Zutatenkosten (Wareneinsatz) und Zutatenkostenquote. Vorbereitungsrezepte wie Sirups verwendest du in mehreren Cocktails weiter.
Aus deinem Einkauf: Die Zutatenpreise aktualisieren sich automatisch, zum Beispiel wenn du Lieferscheine mit dem KI-Lieferschein-Scanner erfasst. Ändert sich ein Einkaufspreis, rechnet BarBrain alle Rezepte mit dieser Zutat neu. Da das Rezeptmanagement mit der Inventur verknüpft ist, übernimmst du bestehende Zutaten direkt.
Ja. Basis- und Vorbereitungsrezepte wie Saucen oder Halbfertigprodukte legst du an und verwendest sie in anderen Rezepten weiter. Ändert sich eine Zutat, aktualisieren sich die Rezepte automatisch.
Für alle gastronomischen Betriebe – Bars, Restaurants, Nachtclubs und Hotels, vom Einzelbetrieb bis zur Kette.
Nein, Rezeptmanagement ist ein Zusatzpaket für 29 € pro Monat (netto) zu jedem Inventur-Paket.
Ja, du kannst BarBrain 30 Tage kostenlos und unverbindlich testen.
Inventur, Rezepte, Wareneingang und Kasse – ein System statt vier Insellösungen.
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