Inventaire dans la restauration en 2025 - Une enquête montre qu'il faut agir

L'inventaire, facteur clé de succès

Pour de nombreux restaurateurs, l'inventaire est une corvée. En réalité, il est décisif pour le succès d'une entreprise. Plus de 1.000 entreprises de restauration - dont des restaurants, des bars, des cafés et des hôtels - ont participé à une enquête actuelle de BarBrain GmbH. Les résultats donnent un aperçu clair de la façon dont les inventaires se déroulent aujourd'hui

L'enquête a été menée de manière anonyme et non rémunérée afin d'obtenir des informations aussi précises que possible. Les résultats sont clairs : dans la plupart des entreprises, l'inventaire est encore traité en parent pauvre - en même temps, de grandes opportunités s'ouvrent grâce aux approches numériques. Dans cet article, nous présentons les principales conclusions et montrons pourquoi un inventaire conséquent permet d'économiser de l'argent.

Fréquence de l'inventaire : à quelle fréquence le comptage est-il effectué ?

Fréquence des inventaires : l'enquête révèle des intervalles différents. 15 % des personnes interrogées font un inventaire quotidien, 21 % un inventaire hebdomadaire, 33 % un inventaire mensuel, 8,4 % un inventaire trimestriel et 17,8 % un inventaire annuel. Cette répartition montre clairement que si environ 69 % d'entre eux font un inventaire au moins une fois par mois, un bon quart des entreprises ne le font qu'une fois par trimestre ou moins souvent. Or, l'absence ou la rareté des inventaires font de l'entrepôt une dangereuse boîte noire - avec des conséquences négatives directes sur les bénéfices, le contrôle des coûts et les processus, comme le soulignent les spécialistes Des inventaires réguliers sont indispensables pour éviter les goulots d'étranglement et détecter les pertes à temps.

Méthodes d'inventaire : stylo, Excel ou logiciel ?

Les méthodes d'inventaire : Plus de la moitié des entreprises (53 %) notent encore les stocks de manière classique avec un stylo et un papier, 27 % utilisent des tableaux Excel. Seuls 8 % à peine utilisent déjà un système de caisse ou un logiciel de gestion des marchandises pour l'inventaire. Environ 12 % ont indiqué d'autres méthodes. La prédominance des méthodes manuelles (plus de 80 % renoncent à utiliser des outils spécialisés) indique un potentiel d'efficacité considérable qui peut être exploité par des solutions numériques. En effet, la gestion des fiches et les listes Excel manuelles ne sont pas seulement chronophages, elles sont également sujettes aux erreurs - le temps manque souvent pour effectuer des inventaires plus fréquents. C'est là qu'intervient l'inventaire numérique, que nous examinons plus en détail ci-dessous.

Risques liés à la rareté de l'inventaire

Sans inventaire régulier, on risque d'avoir des surprises : Des ingrédients ou des boissons populaires peuvent soudainement manquer parce que le stock a été surestimé sans contrôle. Parallèlement, les pertes invisibles passent souvent inaperçues pendant longtemps. En moyenne, ~20 % du chiffre d'affaires est perdu chaque mois dans la restauration à cause de la démarque inconnue, du vol et des boissons gratuites - une grande partie de ces pertes ne se remarque qu'à la fin du mois, lorsque le stock théorique et le stock réel ne correspondent pas. Jusqu'à 75 % de ces pertes d'inventaire sont dues au vol (direct ou indirect). En d'autres termes : faire confiance, c'est bien - contrôler, c'est mieux. Ceux qui comptent rarement ou pas du tout remarquent souvent trop tard où les marchandises manquent ou sont stockées en excès. Les surstocks immobilisent du capital et finissent souvent en déchets avariés. Les conséquences vont du manque à gagner au gaspillage inutile de denrées alimentaires en passant par l'augmentation des coûts des marchandises. En bref, l'absence d'inventaire nuit à l'entreprise, tant sur le plan financier qu'organisationnel.

Avantages d'un inventaire régulier dans la restauration

Un inventaire approfondi demande certes du temps et des efforts, mais il en vaut la peine. Voici un aperçu des principaux avantages des inventaires réguliers :

• Réduire les coûts : un inventaire en bonne et due forme permet d'économiser jusqu'à 20 % des coûts d'utilisation des marchandises. Les pertes dues au surstockage ou à la détérioration sont réduites, car on a une meilleure vision des besoins réels.
  
• Meilleure vue d'ensemble : des contrôles réguliers des stocks donnent à tout moment une vue d'ensemble claire de tous les stocks. On identifie à temps les marchandises manquantes ou les stocks excédentaires qui s'accumulent avant qu'ils n'immobilisent du capital ou ne se détériorent. Les goulots d'étranglement dans l'assortiment (par exemple un vin épuisé le week-end) sont évités parce que l'état réel des stocks est connu.
  
• Système d'alerte précoce : l'inventaire sert de système d'alerte précoce pour l'entreprise. Les tendances négatives, telles que l'augmentation des coûts des marchandises ou les pertes dues aux vols, sont détectées plus rapidement, ce qui permet de prendre des mesures correctives. Sans données d'inventaire, on "gère dans l'obscurité" et on ne remarque souvent les problèmes que lorsqu'il est trop tard. Des inventaires réguliers apportent ici transparence et sécurité.
  
  

Solutions d'inventaire numérique : Inventaire simple & efficace

Face aux défis mentionnés, l'inventaire numérique gagne en importance. Les applications d'inventaire modernes promettent de faciliter considérablement les choses : une solution spécialement développée pour la restauration et l'hôtellerie comme BarBrain peut réduire drastiquement le travail d'inventaire. Au lieu de passer des heures à parcourir l'entrepôt avec une planche à pince, il est aujourd'hui possible de faire l'inventaire à l'aide d'un smartphone ou d'une tablette - tous les articles, du vin aux produits de nettoyage, sont facilement saisis numériquement. Résultat : jusqu'à 60 % de gain de temps lors de l'inventaire. En même temps, la saisie numérique minimise les sources d'erreur : Les quantités et les niveaux sont documentés avec précision, il n'est plus nécessaire de les recopier ou de les estimer ultérieurement. Les données sont immédiatement disponibles, les pertes et les écarts sont immédiatement visibles.

De plus, l'utilisation est simple. Plus de 1.000 entreprises utilisent déjà avec succès de telles solutions numériques - du petit local à la grande chaîne de restaurants Ils se fient à des chiffres d'inventaire fiables en temps réel comme base de décision ; les pertes et surprises insoupçonnées dans l'entrepôt appartiennent ainsi au passé L'intégration dans les systèmes de caisse ou de gestion des marchandises existants est souvent possible, ce qui évite les étapes intermédiaires manuelles.

Conclusion : l'inventaire est payant

L'enquête montre clairement que de nombreuses entreprises de restauration ont encore du retard à rattraper en matière d'inventaire, que ce soit au niveau de la fréquence ou de la méthode. En même temps, les résultats montrent l'énorme potentiel d'un contrôle conséquent des stocks : des inventaires réguliers protègent des pertes et des ruptures de stock et révèlent des possibilités d'économie. La numérisation de l'inventaire transforme notamment le comptage, souvent mal aimé, en un processus efficace. En misant sur des outils modernes, on se protège des pertes et des erreurs et on économise du temps et des nerfs. L'inventaire passe ainsi du statut d'opération obligatoire à celui d'instrument de contrôle précieux - ce qui, au final, profite directement au restaurateur lui-même.

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