Optimiser l'inventaire F&B : Conseils pour les restaurateurs

Un inventaire dans le secteur de la restauration est souvent un mal nécessaire - il prend du temps, est source d'erreurs et constitue une tâche peu appréciée par de nombreux restaurateurs. Pourtant, un inventaire bien organisé et optimisé peut non seulement faire gagner du temps, mais aussi rendre l'entreprise plus efficace. Des solutions numériques telles qu'une application d'inventaire F&B à la réduction astucieuse des stocks de marchandises, il existe de nombreuses possibilités d'améliorer le processus.

Tu apprendras ici comment optimiser ton inventaire pour les boissons et les aliments afin d'avoir moins d'efforts et plus de contrôle.

Soutien numérique : utiliser un logiciel d'inventaire pour la restauration

L'une des méthodes les plus efficaces pour optimiser l'inventaire est l'utilisation d'un programme d'inventaire gastronomique comme BarBrain. Au lieu de travailler laborieusement avec des fiches et des tableaux Excel, une application d'inventaire F&B permet une saisie mobile par smartphone ou tablette.

Avantages des solutions numériques :

-Des calculs automatiques: Au lieu d'estimer les quantités ou d'effectuer des calculs fastidieux, une application fournit des valeurs précises.

-Comparaison directe des prix: Les prix d'achat peuvent être enregistrés directement et mis à jour automatiquement.

-Lecture de codes-barres: les produits sont scannés au lieu d'être notés manuellement, ce qui réduit les erreurs.

-Détection du poids: les bouteilles ouvertes peuvent être calculées avec précision en les pesant au lieu d'être estimées.

Pour les hôtels ou les grandes entreprises qui travaillent avec des stocks importants, une application Inventaire Hôtel offre un soulagement considérable.

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Une structure claire : définir les domaines et les saisir systématiquement

Un inventaire non structuré est souvent source de chaos, de travail en double et d'erreurs. La solution : une répartition claire en différentes zones d'inventaire.

-Entrepôt de boissons : spiritueux, boissons non alcoolisées, vins, bières

-Entrepôt frigorifique : viande, poisson, produits laitiers

-Stockage à sec : farine, pâtes, café

-Espace bar : toutes les bouteilles ouvertes, produits frais pour les cocktails

-Consommables : serviettes, produits de nettoyage, pailles

Grâce à une répartition cohérente des secteurs, les collaborateurs peuvent compter les stocks de manière ciblée sans se gêner les uns les autres. Il est particulièrement utile d'attribuer une personne responsable à chaque secteur.

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Moins d'assortiment = inventaire plus rapide

De nombreux restaurateurs ne pensent pas qu'ils peuvent aussi accélérer leur inventaire de boissons et de nourriture en rationalisant leur assortiment.

-Réduire la carte des boissons: Au lieu de proposer 20 gins différents, 5 marques haut de gamme suffiront peut-être. Cela permet non seulement de gagner du temps lors de l'inventaire, mais aussi d'optimiser l'utilisation des marchandises.

-Revoir le menu: Trop d'ingrédients signifient plus de contrôles des stocks. Une carte plus compacte réduit considérablement le travail.

-Optimiser la gestion des stocks: Dans la mesure du possible, les aliments dont on n'a que rarement besoin ne devraient pas être conservés en stock.

Moins de produits signifie non seulement un inventaire plus rapide, mais aussi souvent moins de pertes dues à des marchandises périssables.

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Inventaires réguliers et ciblés au lieu d'une fois par an

Une application d'inventaire alimentaire et de boissons peut non seulement aider à faire l'inventaire le jour de référence, mais aussi être utilisée pour des inventaires partiels réguliers. Au lieu de faire l'inventaire complet une fois par an, elle s'impose :

-Contrôles rapides quotidiens pour les marchandises à prix élevé (p. ex. spiritueux, viande, poisson).

-Inventaires hebdomadaires pour les principales zones de stockage.

-Inventaire global mensuel pour mieux analyser la démarque et les quantités commandées.

Cette tactique permet de détecter rapidement les écarts et de réduire les pertes.

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Meilleure formation du personnel

Souvent, le coût élevé d'un inventaire est dû au fait que les employés ne savent pas exactement comment compter correctement. Un inventaire erroné ou imprécis peut avoir de graves conséquences, par exemple des commandes erronées ou des pertes inexpliquées.

Il convient donc de donner des instructions précises à toutes les personnes concernées :

-Comment les bouteilles ouvertes sont-elles évaluées ? Une demi-bouteille d'Aperol doit être comptabilisée différemment d'une bouteille pleine.

-Quelles sont les indications de quantité pertinentes ? Grammes, litres, pièces - des mentions uniformes évitent toute confusion.

-Comment utiliser une application numérique ? Ceux qui utilisent BarBrain ou un autre outil devraient recevoir une brève formation.

Des directives claires permettent de gagner du temps et d'éviter les stocks erronés.

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Coordonner les achats et les commandes avec l'inventaire physique

De nombreux restaurateurs font l'erreur de planifier leurs commandes indépendamment de l'inventaire. Il peut ainsi arriver que des marchandises soient commandées de manière incontrôlée et que les stocks explosent.

Il est préférable d'utiliser directement les données d'inventaire pour optimiser les commandes :

-Utiliser l'analyse des données : Quels produits sont consommés particulièrement rapidement ? Lesquels sont souvent laissés de côté ?

-Définir des niveaux de stock minimum et maximum : Cela permet d'éviter un stockage excessif et des pertes de marchandises.

-Mettre en place des commandes automatisées : Avec un logiciel comme BarBrain, les commandes de réapprovisionnement peuvent être effectuées sur la base des stocks actuels.

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Conclusion : rendre l'inventaire plus intelligent, pas plus difficile

Un inventaire ne doit pas être une tâche chronophage. Avec la bonne stratégie, il est possible de réduire considérablement les efforts :

-Utiliser le soutien numérique avec une application d'inventaire F&B

-Déterminer des domaines clairs et définir les responsabilités

-Élaguer l'assortiment pour réduire le travail de comptage

-Faire des inventaires réguliers plutôt qu'annuels

-Former les collaborateurs de manière ciblée et éliminer les sources d'erreur

-Lier les données d'inventaire au système de commande afin d'optimiser la gestion des stocks

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En particulier avec des solutions numériques comme BarBrain ou une application d'inventaire spécialisée dans l'alimentation et la restauration, l'ensemble du processus peut être organisé plus rapidement, sans erreur et de manière plus transparente. Il reste ainsi plus de temps pour ce qui compte vraiment : une entreprise de restauration prospère avec une bonne vue d'ensemble de sa gestion des marchandises.