Krimp en breuk behoren tot de grootste uitdagingen in de cateringindustrie. Gebroken flessen, gemorste drankjes of ongebruikt voedsel leiden elk jaar tot enorme verliezen. Volgens DEHOGA is de gemiddelde krimp in de cateringindustrie 3% van de kostprijs van goederen - een aanzienlijke kostenfactor. Hoe kunnen restauranthouders krimp minimaliseren, breuken beter onder controle houden en wettelijk aan de veilige kant blijven?

Wat zijn krimp en breuk?

• Krimp: Verliezen als gevolg van niet-geregistreerde verkopen, zoals diefstal, onjuiste portionering of verlopen producten.
• Breuk: Schade veroorzaakt door verkeerd gebruik, zoals gebroken flessen of gebroken glazen.

Krimp en breuk hebben niet alleen invloed op de balans, maar ook op de rechtszekerheid bij belastingcontroles.

Veelvoorkomende oorzaken van krimp en breuk

1. Gebrek aan magazijnorganisatie: Ongeorganiseerde magazijnen leiden tot chaos en verliezen.
2. Onjuiste portionering: Werknemers schenken te royaal in of bereiden voedsel inefficiënt.
3. Onvoldoende documentatie: Zonder digitale oplossingen blijven krimp en breuk vaak onopgemerkt.

Tips voor betere controle

1. Nota's over breuk introduceren: Alle schade moet worden gedocumenteerd om patronen te herkennen en maatregelen te ontwikkelen.
2. Training voor werknemers: Maak je team bewust van de zorgvuldige omgang met goederen.
3. FIFO-principe: Gebruik de "First In, First Out"-methode om verlopen producten te vermijden.
4. Regelmatige voorraadcontroles: Wekelijkse controles helpen om krimp tijdig te herkennen.

Hoe digitale hulpmiddelen krimp tot een minimum kunnen beperken

Nauwkeurige documentatie: Met BarBrain kunnen krimp en breuk direct worden geregistreerd, zodat geen enkel verlies onopgemerkt blijft.

• Realtime overzicht: Digitale systemen tonen op elk moment het huidige voorraadniveau en vereenvoudigen het traceren.
• Zwakke punten analyseren: Tools zoals BarBrain identificeren welke artikelen bijzonder vaak last hebben van krimp.
• Krimp en breuk tijdens audits
• Een onjuiste boekhouding kan leiden tot extra betalingen en boetes. De belastingdienst verwacht duidelijke documentatie van verliezen.
• Foutvermijding: Nauwkeurige registratie minimaliseert het risico op extra schattingen.

Conclusie

Krimp en breuk kunnen nooit helemaal worden voorkomen, maar ze kunnen wel aanzienlijk worden verminderd met duidelijke processen en digitale hulpmiddelen zoals BarBrain. Tegelijkertijd blijft uw bedrijf juridisch veilig - een dubbel voordeel voor elke restauranthouder.