Über Hochreiter's Zur Bratwurst
Das Fachwerkhaus direkt neben dem Toboggan am Ein- und Ausgang der Wiesn gehört zu den markantesten kleinen Zelten des Oktoberfests. Augustiner fließt dort aus dem Holzfass, Rostbratwürstl kommen vom offenen Buchenholzfeuer. Mit 558 Plätzen im Zelt und dem Biergarten sind es fast 800 Plätze – bei diesem Durchsatz muss die Inventur schnell gehen und genau sein.
Die Ausgangslage: lange Listen, übersehene Artikel
Hinter den Kulissen lief die Inventur lange klassisch: mit Papier, Stift und vielen langen Listen. Rund zwei Stunden dauerte eine Inventur, und in den Listen musste das Team die Artikel oft erst suchen. Dazu kam das typische Risiko beim Zählen: Einzelne Artikel wurden schlicht vergessen. Jeder fehlende Artikel verfälscht den Bestand – und damit jede Aussage über den Wareneinsatz.
Der Weg zu BarBrain: Empfehlung aus dem Netzwerk
Den Anstoß zur Digitalisierung gab der eigene Anspruch. Bei der Suche nach einer Lösung hörte sich das Team bei befreundeten Münchner Gastronomen um, und dort fiel immer wieder der Name BarBrain. Den Ausschlag gab die Bereitschaft, gemeinsam Neues auszuprobieren. Das war entscheidend, denn die Wiesn ist eine Ausnahmesituation, die sich nicht mit dem Alltag eines Restaurants vergleichen lässt. Auf einen Anruf folgte ein Termin im BarBrain-Büro – schon das erste Treffen dauerte rund drei Stunden, weil es auf Anhieb passte.
Die Umsetzung: einmal sauber anlegen, dann laufen lassen
Zu Beginn wurde das Sortiment in BarBrain angelegt. Seitdem zählt das Team mit der digitalen Inventur-App. Der entscheidende Unterschied im Alltag: Die App fragt jeden Artikel aktiv ab. Wer im Kühlhaus etwas übersehen hat, merkt es noch während der Zählung.
„Durch das, dass wirklich in BarBrain jeder Artikel aufpoppt, weißt du: Oh ja, den muss ich ja auch noch zählen.“– Chatie Fedaie, Zeltleitung, Hochreiter's Zur Bratwurst
Das Ergebnis: 45 Minuten statt 2 Stunden
Die Inventur dauert heute rund 45 Minuten statt zwei Stunden – und sie läuft fehlerfrei, weil kein Artikel mehr übersehen wird. Nach dem ersten Wiesn-Wochenende fällt die Bilanz eindeutig aus: Neben bestem Wetter und vollem Zelt zählte vor allem die Gewissheit, den eigenen Bestand zu kennen. Mit einer sauberen Anfangsinventur ging das Team in die Wiesn und kann damit die gesamten Festwochen durcharbeiten.
„Es war ein tolles, beruhigendes Gefühl reinzugehen und zu wissen: Wir haben eine saubere Anfangsinventur.“– Chatie Fedaie, Zeltleitung, Hochreiter's Zur Bratwurst
Die gesparte Zeit fließt dorthin, wo sie in der Gastronomie hingehört: zu den Gästen.
Die Empfehlung an andere Gastronomen
Der Rat der Zeltleitung ist pragmatisch: einmal kurz Zeit investieren, um das Sortiment sauber anzulegen – danach spart jede Inventur spürbar Zeit.
Wie die Inventur mit BarBrain im Detail funktioniert, zeigt die Feature-Übersicht. Für Betriebe mit mehreren Bereichen oder Outlets lohnt sich ein Blick auf Gruppen & Hotellerie.
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