Case Study: Wie die Ory Bar im Mandarin Oriental die Inventur mit BarBrain auf Knopfdruck erledigt

• ‍Betrieb: Ory Bar im Mandarin Oriental, München‍
• Branche: Premium-Cocktailbar / 5-Sterne-Hotellerie‍
• Standort: München, Neuturmstraße 1‍
• Einsatzbereich: Cocktailbar mit umfangreichem Spirituosen-Portfolio‍
• Ansprechpartner: Dietmar Petri, Barchef‍
• Ergebnis: Sofortige Inventur-Ergebnisse, massive Zeit- und Kosteneinsparung

Über die Ory Bar

Die Ory Bar gehört zu den renommiertesten Cocktailbars in München. Sie liegt im Erdgeschoss des Mandarin Oriental Hotels, nur wenige Gehminuten vom Marienplatz entfernt. Unter der Leitung von Barchef Dietmar Petri hat sich die Bar einen Ruf für klassische Cocktails mit kreativen Interpretationen erarbeitet. Die Karte wechselt saisonal, das Portfolio an Spirituosen ist entsprechend umfangreich: Premium-Gins, seltene Whiskeys, diverse Liköre, dazu Fruchtsäfte, Sirupe, Bitters.

Für die Inventur bedeutet das: hunderte einzelne Positionen, viele davon angebrochen. Genau der Kontext, in dem manuelle Prozesse an ihre Grenzen stoßen.

Die Herausforderung: Listen, Taschenrechner und Frust

Freitagabend, 23 Uhr. Die letzten Gäste gehen. Für Dietmar und sein Team beginnt der ungeliebte Teil des Monats: Inventur. Jede Flasche anfassen, Anbruch schätzen, Zahlen auf eine Liste schreiben. Dann alles in Excel übertragen, zusammenrechnen, prüfen. Fehler finden. Nochmal prüfen.

„Inventur hat eine Zeitlang gar keinen Spaß gemacht. Wir mussten uns hinsetzen, Listen zusammentragen und Zahlen manuell zusammenrechnen. Das war frustrierend.“– Dietmar Petri, Barchef, Ory Bar

Das Problem war nicht nur der Zeitaufwand. In einer Bar mit Premium-Spirituosen kostet jeder Erfassungsfehler bares Geld. Wenn eine angebrochene Flasche Yamazaki 18 falsch geschätzt wird, reden wir über zweistellige Beträge pro Flasche. Und die Nachbearbeitung in Excel dauerte oft länger als das eigentliche Zählen – ohne Garantie, dass am Ende alles stimmt.

Warum BarBrain

Dietmar suchte eine Lösung, die zwei Dinge konnte: den Inventurprozess drastisch beschleunigen und sofort ein belastbares Ergebnis liefern. Keine Excel-Nachbearbeitung, kein manuelles Zusammenrechnen.

BarBrain passte aus mehreren Gründen: Die digitale Inventur-App wurde speziell für Bars und Cocktailbars entwickelt. Der Schieberegler für Anbruchflaschen ersetzt das Schätzen und Wiegen. Und das Ergebnis steht sofort nach dem letzten Scan – keine Nacharbeit, kein Export, keine Wartezeit.

„Eines der größten Vorteile, die BarBrain bietet, ist, dass ich am Ende der Inventur sofort ein Ergebnis habe.“– Dietmar Petri, Barchef, Ory Bar

Implementierung

Das Setup war unkompliziert. BarBrain erfasste das komplette Spirituosen-Portfolio der Ory Bar digital – von den gängigen Standardprodukten bis zu den seltenen Premium-Flaschen. Die App lief auf dem vorhandenen iPad, zusätzliche Hardware war nicht nötig.

Die komplette Feature-Übersicht zeigt, was BarBrain im Detail abdeckt. Für Dietmars Team war besonders relevant: das gesamte Portfolio ist jederzeit in der App sichtbar, inklusive aktueller Bestände und Werte.

„Man hat immer sein komplettes Portfolio vor der Nase, und es ist super einfach zu bedienen.“– Dietmar Petri, Barchef, Ory Bar

Ergebnisse

Die messbaren Veränderungen seit der Umstellung auf BarBrain:

„Es ist unfassbar, wie viel Zeit und Kosten wir sparen. So ein Tool wie BarBrain habe ich vorher noch nie für die Inventur genutzt.“– Dietmar Petri, Barchef, Ory Bar

Operational Impact

Der größte Effekt über die reine Zeitersparnis hinaus: Transparenz. Dietmar sieht jetzt jederzeit den aktuellen Bestandswert seiner Bar. Das erleichtert nicht nur die monatliche Inventur, sondern auch das Controlling gegenüber dem Hotelmanagement. Abweichungen zwischen Soll und Ist fallen sofort auf – nicht erst Wochen später, wenn die Excel-Datei endlich fertig ist.

Für eine Premium-Cocktailbar im 5-Sterne-Segment ist das entscheidend. Wenn ein Fass Negroni-Batch oder eine seltene Flasche Mezcal nicht korrekt erfasst wird, wirkt sich das direkt auf den Wareneinsatz aus. Mit BarBrain gehören solche blinden Flecken der Vergangenheit an.

Über BarBrain

BarBrain ist die schnellste digitale Inventurlösung für die Gastronomie und Hotellerie. Über 1.000 Betriebe – vom Einzelrestaurant bis zur Restaurantkette – nutzen die App für ihre monatliche Bestandsaufnahme. Die Einrichtung dauert weniger als einen Tag, der 30-Tage-Test ist kostenlos.